یکی از لذیذترین غذاهای مورد علاقه ی ایرانیان کباب و به خصوص کباب کوبیده است. طبخ کباب کوبیده در منزل فوت و فن هایی دارد که اگر آنها را ندانیم نتیجه ی خوبی نخواهیم گرفت کباب درست کردن در عین حال که آسان و راحت است باید با دقت و همراه با ریزه کاری های خاص خود انجام بشود.
کباب ها در ایران از طرفداران بیشماری برخوردار هستند کباب کوبیده غذای
بسیار لذیذ و محبوبی است کباب کوبیده یک غذای سنتی و خوشمزه
است کباب های بناب از محبوترین کباب های سنتی آذربایجان محسوب می شود
در این مطلب از پرشین وی طرز تهیه کباب بناب را برای شما عزیزان آماده کرده ایم
طرز تهیه کباب بناب
کباب بناب نوعی از کباب کوبیده منسوب به بناب شهری در آذربایجان است.
این کباب از گوشت تازه و چربی دار گوسفند در اندازه های بسیار بزرگتر از کباب کوبیده
درست می شود، در ادامه با طرز تهیه کباب بناب با کافه لینک همراه باشید.
مواد لازم
۱ کیلو گرم گوشت گوسفند.
پر چرب.
پیاز دو عدد.
نمک و فلفل به مقدار لازم.
طرز تهیه کباب بناب خوشمزه
ابتدا پیاز را ریز خورد کرده و به همراه نمک و فلفل کاملاٌ با گوشت مخلوط کرده و ماساژ می
دهیم.
بمیزان دلخواه از گوشت برداشته و کف دست مانند کوفته گرد کرده و سیخ را از وسط آن عبور می
دهیم و بعد با انگشتان دست آن را به شکل عکس در امتداد سیخ بطور یکسان پهن می کنیم.
قبل از قرار دادن سیخها بر روی آتش ذغالها باید سرخ شده باشند و بطور مساوی در همه جای منقل
توزیع شده باشند.
کباب بناب خوشمزه
بعد از قرار دادن سیخها بر روی آتش ذغال ها را باد نزنید و بعد از گذشت یک دقیقه سیخ
را بر گردانید تا طرف دیگر آن یک دقیقه رو به آتش باشد و گوشت بهم بچسبد و دیگر شانسی
برای ریختن وجود نداشته باشد.
هر چند دقیقه یکبار سیخها را برگردانید و به هیچ وجه آتش را باد نزنید و منتظر سیاه شدن کبابها
نباشید و سعی کنید با چاقو از ته سیخ قدری از کباب را جدا کرده و بچشید، برای اینکه متوجه
شوید کباب پخته است.
بهتر است کبابها را قبل از خشک شدن و هنگامی که هنوز آبدار هستند از روی آتش بر دارید داخل
نان گذاشته سیخها را خارج نموده و بلا فاصله قدری سماق به آنها بپاشید و سپس بهمراه برنج ،کره، ماست
چکیده، پیاز و ریحان نوش جان کنید.
بیشتر بدانید از نکات درست کردن کباب کوبیده
قبل از شروع باید گوشت مناسب طبخ کباب کوبیده را انتخاب کنیم. با استناد
به تجربه ی آشپزهای حرفه ای بهترین گوشت برای طبخ کباب کوبیده، مخلوطی
از گوشت گوسفند و گوساله است که ۳ تا ۴ مرتبه چرخ شده باشد. برخی از
صاحب نظران پیشنهاد می کنند که در مخلوط گوشت از قلوه گاه هم استفاده بشود.
گوشت کباب کوبیده باید از میزان متعادلی چربی برخوردار باشد به نحوی که بوی چربی
آزار دهنده نباشد و همچنین چسبندگی لازم برای ماندن گوشت ها روی سیخ را تامین کند.
پیشنهاد می شود که ۲۰% گوشت را چربی ها شامل شوند؛ مثلا برای دو کیلو گوشت
حدود ۲۰۰ گرم چربی کفایت می کند.
نکته ی مهم دیگری که درباره ی کباب کوبیده باید رعایت شود، درست ورز دادن
گوشت با پیاز است. پیاز باید خوب چرخ شود و آب آن گرفته بشود؛ برای آن که مطمئن
شوید آب پیاز خوب گرفته شده می توانید از یک پارچه ی نخی استفاده کنید. پیاز را
با مقداری زعفران، فلفل و نمک همراه با گوشت خوب ورز بدهید در این مرحله بعضی
افراد مقداری جوش شیرین یا سماق هم به پیاز و گوشت اضافه می کنند که موجب
پف کردن و حجم گرفتن کباب می شود. نکته ی دیگر نحوه ی خوب ورز دادن گوشت است؛
باید حدود نیم ساعت مدام گوشت را ورز بدهید به حدی که کف دستتان از چربی سفید شود.
کباب خوشمزه
بعد از این که مواد را خوب چنگ زدید آن را به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا خوب طعم بگیرد و به سیخ بچسبد. برای به سیخ کشیدن گوشت ها ابتدا یک کاسه آب کناردست خود قرار بدهید و مدام دستتان را خیس کنید تا گوشت به دست شما نچسبد. دقت داشته باشید که گوشت را در یک سطح روی سیخ پهن کنید اگر یک قسمت هایی ضخیم تر و سنگین تر باشند باعث می شود گوشت از روی سیخ بریزد.
وقتی گوشت را روی سیخ می چسبانید ابتدا و انتهای مایه ی کباب را با فشار دست به سیخ بچسبانید و با انگشت به مایه ی کباب فرم بدهید. می توانید بعد از به سیخ کشیدن کباب ها آن را به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا خوب سفت شود و باعث ایجاد چسبندگی بشود. در این مدت منقل یا کبابپز را آماده کرده و ذغال ها را آماده کنید. ذغال ها نباید آتش داشته باشند بلکه فقط کافی است برافروخته و سرخ باشند. فاصله ی بین سیخ و ذغال را جوری تنظیم کنید که نه کباب ها بسوزند نه میان آن ها خام بماند. در تمام این مدت به وسیله ی بادبزن ذغال را باد بزنید تا کباب برشته بشود. این نکته را از یاد نبرید که سیخ کباب کوبیده باید مدام روی منقل بچرخد.
کافه لینک / شمرون کباب
2019-02-06 / گردآوری: پرشین وی